Muraturile sunt preparate de baza in bucataria traditionala romaneasca, adorate pentru gustul acrisor si textura crocanta. Procesul de murare a legumelor proaspete este foarte usor de pus in practica. Daca vrei sa te bucuri de muraturi delicioase, incepe prin a alege legume de calitate si pune-le in saramura sau otet, alaturi de condimente sau ierburi aromatice. Exploreaza combinatii inedite cu diverse feluri de mancare si bucura-te de gustul acestora.
Retetele traditionale sau moderne de muraturi pot transforma o masa simpla intr-un adevarat festin. Citeste articolul de mai jos pentru a descoperi cum sa selectezi cele mai bune legume, ce tehnici sa folosesti pentru a obtine muraturi simple sau asortate, retete versatile pentru diverse preparate si sfaturi utile pentru personalizarea acestor delicii.
Cuprins:
Prepararea muraturilor – Criterii pentru alegerea legumelor potrivite
1. Selectarea legumelor proaspete pentru muraturi in saramura sau otet
2. Tehnici pentru realizarea muraturilor simple sau asortate la borcan sau la butoi
Retete traditionale si moderne de muraturi si combinarea cu diferite preparate culinare
1. Retete de muraturi taranesti in saramura si otet
Recomandari pentru personalizarea muraturilor cu ajutorul condimentelor si ierburilor aromatice
Prepararea muraturilor – Criterii pentru alegerea legumelor potrivite
Calitatea si prospetimea legumelor influenteaza foarte mult rezultatul final atunci cand prepari muraturi. Cele mai bune legume sunt cele ferme, fara pete sau lovituri, proaspete si de sezon.
Indiferent de tipul de muraturi pe care vrei sa le prepari, alegerea corecta a legumelor este esentiala pentru un proces de conservare reusit.
1. Selectarea legumelor proaspete pentru muraturi in saramura sau otet
Alege legumele cu grija, tinand cont de cateva aspecte esentiale: prospetimea, aspectul si marimea. Legumele vechi nu vor da muraturilor gustul, aroma si aspectul dorit. Opteaza pentru legume mici sau medii, deoarece se mureaza mai usor si au o textura mai placuta. De exemplu, castravetii mici sunt crocanti si sunt foarte apreciati de cei care vor sa savureze o mancare bine asezonata cu muraturi aromate.
Cele mai potrivite legume pentru muraturi sunt:
- castraveti cornichon mici si crocanti, cu o culoare verde intensa;
- gogonelele rosii si verzi, ferme, fara pete sau urme de deteriorare;
- varza cu frunze tari, crocante;
- conopida alba, fara pete maronii;
- pepeni de dimensiuni mici si medii;
- sfecla rosie;
- ardei si gogosari;
- morcovi tineri etc.
Inainte de a le mura, trebuie sa le pregatesti corespunzator. Spala legumele sub jet de apa si taie-le in marimile si formele dorite.
2. Tehnici pentru realizarea muraturilor simple sau asortate la borcan sau la butoi
Prepararea muraturilor este o activitate placuta si relaxanta. Totusi, un rol important in acest sens il are alegerea tehnicii corecte, deoarece in acest mod obtii un produs final delicios. Exista doua tehnici principale pentru murarea legumelor si fructelor: in saramura si in otet. Murarea in saramura presupune introducerea legumelor in apa cu sare (neiodata). Murarea in otet implica folosirea acidului acetic ca ingredient principal (poate fi otet de mere, din vin, otet balsamic etc.).
Murarea in saramura este una dintre cele mai vechi si mai naturale metode de a conserva legumele. Solutia o obtii prin dizolvarea sarii in apa, iar gustul muraturilor va fi delicat, subtil, usor acidulat. Pentru a obtine o saramura uniforma sau un amestec de condimente bine omogenizat, poti folosi un mixer pentru a grabi acest proces. Legumele murate in acest mod au o aroma sarata si o textura crocanta si ferma. Cele mai potrivite legume pentru murare in saramura sunt gogonelele, castravetii si varza.
Murarea in otet este rapida, nu necesita fermentare si conserva legumele instantaneu. Gustul muraturilor este mai pronuntat, acid, iar aromele mai intense. Daca adaugi zahar in compozitie, atunci muraturile sunt dulci-acrisoare. Pentru a obtine cele mai bune muraturi asortate cu zahar in otet, este bine sa folosesti legume care isi pastreaza textura si aroma foarte bine, chiar si dupa procesul de conservare. Printre acestea se numara castravetii, gogosarii, ardeii, morcovii, conopida, varza sau sfecla rosie.
Dupa prepararea muraturilor, este important sa sterilizezi borcanele in care sunt introduse. Metoda clasica de sterilizare presupune parcurgerea urmatoarelor etape:
- Spalarea si stergerea borcanelor si capacelor;
- Sterilizarea borcanelor prin fierbere (puse in apa clocotita timp de 10-15 minute) sau in cuptor (lasate 15-20 minute pe o tava, in cuptorul preincalzit la 100-120 grade Celsius);
- Racirea borcanelor la temperatura camerei (nu le atingi pentru a evita contaminarea).
Dupa ce ai pregatit legumele, le introduci in borcanele sterilizate sau in butoi (pentru retetele de muraturi taranesti, ca la bunica acasa). Adaugi otet sau saramura, apoi sigilezi cu capacele. Depozitezi borcanele intr-un loc racoros, intunecat si uscat, la o temperatura intre 15 si 20 de grade Celsius. Poti incepe sa gusti din muraturi dupa doua saptamani, pentru a verifica nivelul de aciditate si aroma.
Pentru a pregati o reteta de muraturi asortate la butoi, trebuie sa respecti cativa pasi esentiali:
- Pregatirea legumelor: spala bine legumele si taie-le in marimea dorita.
- Asaza legumele in butoi: pune pe fundul butoiului stratul de condimente (hrean, usturoi, marar, cimbru, boabe de piper si mustar), apoi adauga legumele in straturi (intre aceste straturi, poti adauga din nou condimente).
- Pregateste saramura (fierbi sarea grunjoasa cu apa) si toarn-o peste legume in butoi, dupa ce se raceste putin.
- La final, trebuie sa pui o greutate deasupra butoiului (o farfurie sau o piatra curata), sa-l acoperi cu un capac si sa-l lasi la temperatura camerei cateva zile pentru a incepe procesul de fermentare. Dupa aproximativ o saptamana, muta butoiul intr-un loc racoros (beci sau camara) pentru a continua fermentarea lenta.
Retete traditionale si moderne de muraturi si combinarea cu diferite preparate culinare
Muraturile ocupa un loc special in gastronomia romaneasca, transformand adesea o masa simpla intr-o experienta culinara deosebita si savuroasa. Fie ca te incanta muraturile simple sau asortate, pregatite dupa retetele traditionale ale bunicii si puse la butoi, fie ca esti deschis la retete moderne, cu combinatii inedite de condimente, muraturile aduc un plus de savoare oricarei mese. Le poti servi atat la cine simple, cat si la mese speciale alaturi de prieteni, colegi sau familie, pentru a adauga o nota de autenticitate si rafinament fiecarei ocazii.
Poti face muraturi delicioase fie in saramura, fie in otet, iar apoi le pui in borcane mici, mari sau chiar in butoi. Le vei combina perfect cu friptura, preparate vegane, salate sofisticate, dar si cu omleta de dimineata sau cu un sandwich savuros. In acest capitol vei invata cum sa pregatesti muraturile in stil traditional sau modern si cum sa le integrezi usor in diverse feluri de mancare delicioase.
1. Retete de muraturi taranesti in saramura si otet
Muraturile traditionale din retetele vechi, pregatite cu grija in saramura sau otet, se remarca prin gustul lor inconfundabil, care adauga o nota de savoare oricarei mese. Desi la prima vedere procesul pare simplu, obtinerea gustului autentic necesita creativitate si o doza de intuitie. Experienta joaca un rol esential aici, iar sfaturile pretioase de la bunici pot fi de mare ajutor pentru a recrea acele arome de odinioara.
Castraveti murati in saramura
Timp de pregatire: 15 minute
Categorie reteta: Conserve
Ingrediente:
- 1kg de castraveti mici si proaspeti
- 1l de apa
- 2 linguri de sare neiodata
- marar uscat
- 4-5 catei de usturoi
- frunze de visin
- boabe de piper
Mod de preparare: Speli castravetii bine si le tai capetele pentru a permite intrarea saramurii. Pune pe plita cu inductie o oala cu apa si sare, fierbe continutul si apoi lasa-l la racit. Intr-un borcan pui castravetii, adaugi marar, frunze de visin, boabe de piper si usturoi. Toarna saramura calda peste castraveti, inchide borcanul si lasa-l intr-un loc uscat si racoros pentru 7-10 zile.
Poti combina castravetii in saramura cu diferite preparate culinare: burgeri, fripturi de porc, vita, pui, platouri cu mezeluri sau branzeturi.
Gogonele murate in saramura
Timp de pregatire: 20 minute
Categorie reteta: Conserve
Ingrediente:
- 1kg gogonele
- 1l apa
- 2 linguri de sare grunjoasa
- marar uscat
- boabe de piper
- hrean
- frunze de telina
- usturoi
Mod de preparare: Spala gogonelele si pune-le intr-un borcan sterilizat. Fierbe apa cu sarea si las-o la racit putin. In borcan pune marar uscat, boabe de piper, hrean, frunze de telina, usturoi. Toarna saramura calda peste gogonele, inchide borcanul ermetic si aseaza-l la loc racoros pentru 10-14 zile.
Combina gogonelele murate cu tochitura, fasole cu afumatura, ciorba de burta, branzeturi, oua fierte, legume murate sau carne afumata.
Varza murata in saramura
Timp de pregatire: 30 minute
Categorie reteta: Conserve
Ingrediente:
- 1 varza mare
- 1,5l apa
- 3 linguri de sare
- boabe de piper
- cimbru
- marar
- foi de dafin
Mod de preparare: Tai varza in sferturi sau in felii groase. Le pui in borcan sau in butoi. Separat, fierbi apa cu sarea, boabele de piper, dafinul si lasi compozitia la racit, apoi o torni peste varza. Pui marar si cimbru deasupra. La final inchizi recipientul si lasi varza la murat timp de 2-3 saptamani.
Varza murata este perfecta pentru urmatoarele tipuri de feluri de mancare: sarmale, carnati prajiti sau la gratar, mancare de fasole cu afumatura.
Conopida murata in otet
Timp de pregatire: 25 minute
Categorie reteta: Conserve
Ingrediente:
- 1 conopida medie
- 500ml otet de mere
- 500ml apa
- 2 linguri de zahar
- 1 lingura de sare
- 2 foi de dafin
- piper
- boabe de mustar
Mod de preparare: Rupe conopida in buchetele mici si pune-o in borcane sterilizate. Fierbe otetul cu apa, sarea, zaharul, foile de dafin, boabele de mustar si de piper. Amestecul de otet fierbinte il torni peste conopida si inchizi ermetic borcanele. Le lasi la racit si le depozitezi intr-un loc uscat si racoros, ferit de lumina.
Conopida murata in otet are gust un intens si crocant si o poti adauga la diferite preparate culinare, precum carne prajita sau la cuptor, salata de cruditati, cu cartofi sau maioneza, platouri cu branza si mezeluri.
Muraturi asortate la cuptor in otet
Timp de pregatire: 30 minute (la cuptor)
Categorie reteta: Conserve
Temperatura cuptorului: 100 grade Celsius
Functie cuptor: incalzire superioara si inferioara
Ingrediente:
- 1kg legume asortate (castraveti, morcovi, ardei, conopida)
- 500ml otet
- 500ml apa
- 2 linguri de sare
- 2 linguri de zahar
- marar
- frunze de dafin
- boabe de mustar.
Modalitate de preparare: Spala legumele si taie-le in bucati. Fierbe otetul cu apa, sarea, zaharul si condimentele. Pune legumele in borcanele sterilizate si toarna amestecul peste ele. Pune borcanele in cuptorul electric sau pe gaz, preincalzit la 100 de grade Celsius pentru 30 minute, apoi scoate-le si lasa-le la racit. Le depozitezi intr-un loc racoros si intunecat.
Poti servi muraturile asortate la borcan alaturi de mancaruri mai consistente (tocana, sarmale, preparate cu carne grasa, salate de iarna, garnituri pentru preparate din peste).
Fiecare tip de muratura, fie simpla sau asortata, in saramura sau otet, adauga un plus de gust si savoare preparatelor culinare, fie ca este vorba de mese obisnuite sau de ocazii speciale. Retetele traditionale, taranesti, pregatite special pentru iarna, sunt delicioase si merita incercate pentru a redescoperi acel gust inconfundabil al muratorilor pregatite de bunica in copilarie. In plus, poti face diverse combinatii, cum ar fi muraturi asortate cu varza, muraturi doar cu castraveti sau doar cu conopida, in functie de preferinte.
2. Retete moderne de muraturi
Daca iti doresti sa adaugi un strop de originalitate, incearca cateva retete moderne de muraturi, unde poti combina arome inedite si poti folosi tehnici inovatoare. Descopera retete care aduc un plus de savoare preparatelor tale, transformandu-le in adevarate delicii!
Muraturi picante de castraveti cu ardei iuti
Timp de pregatire: 20 minute
Categorie: conserve
Ingrediente:
- 1kg castraveti mici
- 2 ardei iuti
- 1l apa
- 2 linguri de sare grunjoasa
- usturoi
- marar uscat
- boabe de mustar
- coriandru
Mod de preparare: Speli castravetii, ii pui in borcan, adaugi ardei iuti, usturoi si condimente. Fierbi apa cu sarea si o torni fierbinte peste castraveti si ardei. Sigilezi borcanele si le lasi la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Dupa ce a trecut aceasta perioada, le pui in frigider pentru a permite aromelor sa se intrepatrunda.
Castravetii picanti sunt deliciosi in diferite preparate culinare, cum ar fi carne de pui, vita, porc la gratar, burgeri sau sandwichuri.
Gogonele murate in otet cu miere si scortisoara
Timp de pregatire: 25 minute
Categorie: conserve
Ingrediente:
- 1kg gogonele
- 500ml apa
- 200ml otet de mere
- 2 linguri miere
- 1 baton de scortisoara
- cuisoare
- boabe de piper
- sare
Mod de preparare: Spala gogonelele sub jet de apa, pune-le in borcanele sterilizate, apoi fierbe otetul, apa, mierea, sarea si celelalte condimente. Torni lichidul fierbinte peste gogonele. Le lasi la murat timp de 2-3 saptamani intr-un loc racoros.
Aceste muraturi pot fi savurate alaturi carne de porc la cuptor sau cu friptura la gratar.
Exista si alte retete moderne delicioase, pe care le poti incerca, cum ar fi morcovi murati in saramura cu ghimbir si lamaie, conopida in otet cu turmeric si seminte de mustar, ardei capia copti si murati etc. Fiecare reteta aduce o savoare unica, potrivita pentru diferite preparate culinare moderne.
Pentru a pregati cele mai bune muraturi, este important sa cunosti cateva trucuri utile despre cum se poate schimba saramura, cata sare se pune la muraturi etc. Spre exemplu, schimbarea saramurii este necesara daca observi ca aceasta a devenit tulbure, a prins un miros neplacut sau a dezvoltat mucegai la suprafata. In acest caz, trebuie sa scoti legumele din butoi sau din borcan si sa le verifici daca s-au inmuiat sau au inceput sa se strice. Dupa ce le-ai inlocuit pe cele deteriorate, le adaugi inapoi in borcan sau butoi si le acoperi cu o noua saramura.
Recomandari pentru personalizarea muraturilor cu ajutorul condimentelor si ierburilor aromatice
Delicatese apreciate in intreaga lume, muraturile sunt personalizate usor cu ajutorul condimentelor si ierburilor aromatice. In functie de gustul fiecarei persoane, se pot face o multime de combinatii inedite si foarte interesante.
- Usturoiul este foarte popular pentru gustul sau puternic si aromat. Adauga-l in borcane intreg sau taiat in felii subtiri;
- Mararul este condimentul preferat in retetele taranesti de muraturi si ofera o nota usoara de prospetime. Foloseste florile sau semintele de marar pentru a obtine adevarate delicatese;
- Boabele de mustar sunt perfecte pentru muraturile asortate. Gustul este usor picant si aroma este subtila;
- Frunzele de visin mentin legumele crocante si ofera o usoara aciditate. Aroma este delicata, usor fructata;
- Ardeiul iute este ideal pentru retetele moderne picante. Gradul de iuteala poate varia in functie de preferinte;
- Scortisoara este un condiment dulce si picant, ce imprima muraturilor un gust sofisticat;
- Hreanul are un gust picant si intens, intensifica aromele muraturilor si le pastreaza ferme.
In concluzie, muraturile nu sunt doar un simplu preparat care acompaniaza diferite feluri de mancare, ci sunt considerate adevarate delicatese, usor de personalizat in functie de gust sau de dorinte. Daca vrei sa obtii cele mai bune muraturi, alege cu atentie legumele, utilizeaza creativ condimentele si ierburile aromatice si creeaza diverse arome care vor da savoare meselor.
